Говядина Веллингтон, сэр!

Весь год мы работали для того, чтобы на вашем столе всегда было нечто особенное, и надеемся, у вас — и у ваших желудков — остались только самые приятные воспоминания об этих блюдах. Однако расслабляться рано: на носу Новый год, и нам бы очень хотелось, чтобы этот самый теплый праздничный вечер запомнился вам не только смехом и объятиями ваших близких и друзей, но и по-настоящему достойным угощением. Хорошенько поломав голову, мы нашли идеальный вариант — говядину Веллингтон, традиционное английское блюдо, не менее достойное детище Туманного Альбиона, чем The Rolling Stones или Оскар Уайльд. Нежная говяжья вырезка по рецепту готовится в духовке. Она запекается в слоеном тесте с грибами, пармской ветчиной и горчицей. Её изумительный вкус превзойдет все ваши ожидания. Для нее не требуется никаких особых ингредиентов, она проста в приготовлении — этот рецепт станет одним из ваших любимых и еще не раз пригодится в самых разных ситуациях, от посиделок с друзьями до романтических вечеров.

Вам понадобятся:

• 400 г крупно порубленных грибов (шампиньоны подойдут),
• крупная соль и свежемолотый черный перец,
• оливковое масло,
• 750 г хорошей говяжьей вырезки,
• 1–2 столовые ложки белой английской горчицы,
• 6–8 кусочков пармской ветчины,
• 500 г готового слоеного теста,
• немного муки,
• 2 взбитых яичных желтка.

1. Отправьте грибы в кухонный комбайн, предварительно приправив их по вкусу, и превратите в комковатую пасту. Затем соскребите ее ложкой в сковороду и поставьте на сильный огонь. Постоянно помешивая, выпарите из грибов всю влагу, а затем выложите пасту на тарелку охлаждаться.

2. Нагрейте сковороду и капните на нее немного оливкового масла. Натрите говяжью вырезку солью и перцем и слегка подрумяньте её с обеих сторон на сковороде по 50-60 секунд. Пока мы ещё не готовим мраморное мясо, а только добавляем аппетитную корочку. Затем снимите говядину со сковороды, дайте ей остыть и как следует обмажьте горчицей.

3. На лист пищевой пленки уложите полоски пармской ветчины так, чтобы они слегка, самым краешком, накрывали друг друга. Намажьте на них грибную пасту, которую мы готовили в первом шаге, а затем уложите в середину подрумяненное филе. Удерживая пищевую пленку за край, плотно заверните мраморную говядину в намазанную пастой ветчину, а затем крепко обмотайте пленкой. Оставьте на 30 минут в холодильнике, чтобы мясо приняло форму.

4. Раскатайте слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной с монету. Снимите с мяса пищевую пленку и уложите его в центр раскатанного теста. Обмажьте тесто вокруг говядины яичным желтком. Придерживая за концы, оберните филе тестом, срезая лишнее. Переверните так, чтобы шов оказался снизу, и уложите на лист для запекания. Смажьте тесто яичным желтком и оставьте на 15 минут отдохнуть. 5. Разогрейте духовку до 200 ^оС.

6. Сделайте в тесте неглубокие надрезы на расстоянии 1 см друг от друга и снова натрите его яичным желтком. Запекайте 20 минут, затем ослабьте огонь до 180 ^оС и готовьте еще 15 минут. Дайте мясу отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать и подать его с гарниром на ваш вкус. Когда вы разрежете говядину, мясо в серединке должно быть розовым.

По мотивам рецепта Гордона Рамзи.

P.S. Если вам понравился наш рецепт приготовления говяжьей вырезки в духовке, а мясо вы ещё не купили, закажите его доставку на нашем сайте. По Москве доставка в день обращения.

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)