Доставка по России    Ежедневно 9:00 - 21:00    Контакты  |  Блог  |  Производители  

   +7 (495) 255-01-02
( Москва )
Ваш город:  Москва

Мы осуществляем регулярную доставку стейков по Москве и Московской области в день заказа, доставка в другие города России занимает от 1 до 6 дней. Условия и детальная информация на странице «доставка».

close
Мы угадали?
steakhome

Оссобуко с гремолатой

Оссобуко с гремолатой
Оссобуко (с итальянского osso buco — «полая кость») — нежное, как римский вечер, блюдо традиционной итальянской кухни. Это тушеная телячья голяшка с изумительным костным мозгом внутри.

Сегодня я поделюсь с вами одним из своих любимых рецептов — оссобуко с гремолатой. Звучит так, словно я представляю вам двух сомалийских пиратов, но на самом деле это лимонная цедра с чесноком и петрушкой.

Приступим? Для начала сделаем сухую обсыпку из муки первого сорта, свежего тимьяна, розмарина, соли и перца. Кулинарной бечевкой крепко обвязываем голяшку по кругу, чтобы в ходе готовки она сохранила свою форму. Обваливаем голяшку в панировочной смеси и отправляем обжариваться на предварительно разогретую сковороду. Я рекомендую добавить рафинированное оливковое масло.

Обжариваем по 2–3 минуты с каждой стороны до появления аппетитной хрустящей корочки. Перекладываем в большую кастрюлю. В этой же сковороде обжариваем сырокопченый бекон, — побольше бекона! — а затем отправляем его к голяшкам. Оставшиеся поджарки заливаем красным вином и добавляем пару ложек сливочного масла — этот соус добавит нашему блюду вкуса, консистенции и текстуры. В соседней сковороде обжариваем нарезанную крупными кубиками морковь, сельдерей и лук. Перекладываем их в кастрюлю. Тушим на слабом огне, добавляя говяжий бульон, около двух часов. У нас получилось очень нежное мясо, пропитанное ароматом трав и специй.

Для гремолаты мелко измельчаем зелень, чеснок и лимонную цедру. Получившейся смесью посыпаем наше блюдо.

Почему популярен Оссобуко

Блюдо завоевало популярность по нескольким причинам. Во-первых, оно имеет богатый и насыщенный вкус, который достигается за счет медленного тушения говяжьих голеней. В процессе приготовления мясо становится невероятно нежным, практически тающим во рту, что делает его исключительно приятным для многих гурманов.

оссобуко с гремолатой

Второй аспект популярности Оссобуко заключается в его универсальности и простоте приготовления. Несмотря на то, что блюдо считается изысканным, его можно приготовить из доступных ингредиентов. Это делает его простым для приготовления в домашних условиях, не требуя специальных кулинарных навыков.

Важным фактором популярности является культурное значение Оссобуко. Это блюдо имеет давнюю историю в итальянской кухне, особенно в регионе Ломбардии. Оно символизирует традиционную итальянскую гастрономию, объединяющую семью и друзей за общим столом. Этот аспект особенно ценится в культуре, где еда рассматривается не только по своему прямому назначению, но и как способ социального взаимодействия и обмена.

оссобуко с гремолатой на тарелке

Наконец, Оссобуко часто ассоциируется с гурме-кухней и хорошими ресторанами. Это блюдо часто встречается в меню высококлассных ресторанов, что повышает его статус и привлекательность для тех, кто ищет изысканные кулинарные впечатления.

Такое домашнее блюдо согреет вас и ваших близких в эту промозглую осень. Приятного аппетита!

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Задать вопрос мяснику

Поделиться с друзьями:



Назад к списку рецептов



Рецепты мясника