Готовим стейк Стриплойн обратной обжарки

Ингредиенты:

• Стриплойн — 2 стейка по 400-500 г толщиной не менее 3 см;
• Оливковое масло — 1 ст.л.;
• Сливочное масло — 50 г;
• Розмарин/тимьян — 4 веточки;
• Соль — ½ ч.л. мелкой или 1 ст.л. крупной морской
• Перец черный свежемолотый — ½ ч.л.
• Чеснок — 4 зубчика.

Стриплойн, он же  Нью-Йорк, он же Канзас-стейк— это вырезка из отруба Top Choice, что предоставляет филейный край мраморной говядины. Его крупноволокнистая структура имеет легкую степень мраморности, а жир в основном присутствует только в виде верхнего слоя. 

Этот стейк имеет плотный, «густой» мясной аромат, за что его ценят все любители настоящей премиальной говядины. Но не все знают, что кроме наиболее распространенного способа приготовления на гриле существует и другой. Познакомьтесь с ним и решите сами, какой результат будет для вас наиболее вкусным. 

Стейк Стриплойн как готовить обратным способом

Способ обратной обжарки заключается в непривычном для многих порядке приготовления стейков из мраморной говядины. Традиционно, а главное — быстро, мясо сначала обжаривается на сильном огне, а затем доводится до готовности в зоне непрямого жара или в духовке. Обратный же процесс предполагает сначала термическую обработку на малой температуре, и лишь потом обжарку на сильном огне до желаемой корочки корочки. 

Одним из плюсов такого варианта является полное приготовление всего куска (как минимум medium rare), при этом весь стейк остается сочным и не пересушенным. Это важно для тех, кто с недоверием относится к слабой степени прожарки мяса и откажется от него, если заметит «недоготовленную» — по его мнению — зону. 

Пожалуй, единственным минусом этого метода является длительность. Обычно на приготовление стейка стриплойн по рецепту обратной обжарки тратится примерно 1 час. Для кого-то это невыносимо долго. Но нередко за разговорами и общением можно просто забыть о стейке и получить на выходе пережаренную подошву, если мясо готовится на решетке традиционным способом за 10-15 минут. При обратной обжарке такого точно не случится. За это время можно не торопясь приготовить гарнир, накрыть стол, обсудить новости и вспомнить о том, что на гриле жарится мясо. 

А вот это важно

И здесь нужно учесть и запомнить два момента, как жарить стейк стриплойн обратным методом:

1. Он подходит для толстых кусков от 3 см. Например, 2-3 больших стриплойна будет достаточно для ужина на несколько человек, порезав готовые стейки на порционные кусочки перед подачей. А куски меньшей толщины будут готовиться слишком быстро и не сохранят своей сочности.

2. Не рекомендуется мариновать мясо в каких-то сложных ярких составах. Лучше подать на стол несколько интересных соусов с разными ароматами. 

Как приготовить стейк Стриплойн: рецепт на гриле

Тут необходимо сказать пару слов о том, как подготовить гриль. Можно сначала разогреть его не больше, чем до 120°С, и при этой температуре готовить в зоне прямого жара примерно 30 мин до внутренней температуры в стейке 45°C (для контроля стоит использовать электронный термощуп). Затем «добавить огоньку» и обжаривать мясо до готовности в течение 2-3 минут. Другой вариант — в хорошо прогретый гриль (до 280-300°С) выкладывать продукт в зону непрямого жара, а затем дожаривать прямо над углями. 

Для приготовления двух порций возьмите парочку хорошеньких Стриплонов, ½ ч.л.соли, ½ ч.л. перца, 1 ст.л. оливкового масла, немного сливочного, чеснок и ароматную зелень. Готовьте так:

1. Срежьте лишний жир, оставив слой не более 5 мм. Вы же помните, что мясо предварительно должно быть разморожено в холодильной камере, а перед жаркой согрето до комнатной температуры естественным путём?
2. Стейки смазываем с обеих сторон маслом, и посыпаем солью и перцем. Кстати, можно воспользоваться другим вариантом: посыпать крупной солью и перцем после, перед тем, как обжаривать на сильном огне. Это даст чуть менее солёный стейк внутри, зато на поверхности образуется хрустящая корочка из соли. Многие гурманы находят в этом особый вкусовой оттенок.
3. Пока стейки маринуются в масле, подготовьте гриль. Для пущего аромата можно добавить подходящей щепы для копчения, предварительно замочив ее минут на 30-40.
4. Положите стейки на решетку. На низкой температуре готовьте по 20-30 минут с каждой стороны под закрытой крышкой гриля. Столь длительное томление гарантирует равномерное приготовление мяса. Когда перевернете его, положите сверху по паре придавленных зубчиков чеснока и веточке тимьяна или розмарина. 
5. После того, как внутри кусков температура достигнет 45°С, обжарьте их на высокой температуре по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Для этого переложите их в зону сильного жара или включите гриль на полную.

Обратный способ обжарки позволяет разрезать мясо сразу после того, как сняли его с решетки. Положите стейки на деревянную доску для подачи или теплую керамическую тарелку, сверху добавьте по кусочку сливочного масла, дождитесь пока оно растопится и приглашайте всех к столу. 

Гарнир готовим попутно

При таком методе гарнир можно готовить одновременно со стейками, на той же решётке. Что можно сделать:

• картофель, запечённый в фольге, или дольки на металлическом противне;

• болгарский перец, порезанный вдоль на 4-6 частей;

• цуккини и баклажан;

• черри, запеченные половинками;

• шампиньоны. 

И не забудьте про соус — сметанный, томатный, грибной, сырный. Не будет лишней и любая ароматная зелень на ваш вкус — укроп, петрушка, салат, рукола, кинза, базилик.

Почему так популярен стейк стриплойн?

Стейк стриплойн, известный как стейк Нью-Йорк, пользуется популярностью по нескольким причинам. Во-первых, это шикарный отруб, который расположен вдоль позвоночника бычка, что придает ему особую нежность и сочность. Благодаря балансу между мясом и жиром, стриплойн обладает богатым вкусом, который ценится гурманами.

Вторая причина популярности стриплойна заключается в его универсальности. Этот стейк подходит для различных способов приготовления: жарки на гриле, в сковороде или даже в духовке. Кроме того, его легко сочетать с разнообразными соусами и гарнирами, что делает его популярным выбором в ресторанах и домашней кулинарии.

Не стоит забывать о доступности и экономической выгоде. Стейк стриплойн в среднем ценовом сегменте и не так дорог, как некоторые премиальные части мяса, например, филе-миньон. Это делает его доступным для широкого круга потребителей, желающих насладиться качественным мясом без значительных затрат.

Наконец, популярность стриплойна связана с культурным фактором. Он часто ассоциируется с классическим барбекю и ресторанным стилем, что придает ему определенный статус в кулинарном мире. Этот стейк часто появляется в кинематографе и на телевидении, что еще больше укрепляет его популярность среди потребителей.

Вы узнали, как приготовить стейк стриплойн в домашних условиях на собственном гриле. Осталось только заказать хороший качественный отруб в мясной лавке Steak@home!